米粉のメロンパン試作
材料
米粉（パン用）150ｇ・片栗粉20ｇ・砂糖30ｇ・塩2ｇ・ドライイースト5ｇ
ベーキングパウダー5ｇ・ぬるま湯110ｇ・サラダ油10ｇ
クッキー生地
米粉50ｇ・砂糖25ｇ・ショートニング10ｇ・サラダ油10ｇ・水20ｇ
今回は水を入れすぎに注意して米粉を足すことはないようにしてみました
ふんわり感をだせるのかわかりませんがベーキングパウダーも入れてみました
クッキー生地はまとめるのにいっそ水でも大丈夫なのか実験で入れてみました
捏ねてみた感じ
ちょっと粉が残ってる感じから手でこね始めました
最初は手にべたついてましたが3分後にぐらいにはほぼ手につかない状態
5分もこねたら手にはくっつかなくなったので油を投入
油を入れましたがそこまで手にもつかずこねることができました
今回は前回以上にやわらかい生地ができました
ボールには少々くっついてしまう程度で生地を若干落とすとすぐに切れることなく
若干伸びがある状態にしてみました
いままでよりやわらかい状態なので
乾燥をふせぐためのラップとかに表面の生地がくっつきます
もしかしたら油を塗れば解消できるかもしれません
焼いてみた
35度で30分1次発酵、成型後同様に35度30分の2次発酵
200度で23分、最初の３分はアルミホイルをかぶせてパンだけで焼き
その後クッキー生地をのせて焼きました
今回の焼き時間だと焼き位置によってはパンが焦げいていたので
クッキー生地を最初からのせて焼いても大丈夫そうな感じでした
途中向きを変えたほうがよさそうな感じもします
食べてみた感想
今回は焼いた後そのまま15分ほど庫内で放置したので
クッキー生地はいい色になりましたが底がこげた可能性もありますね
今回のクッキー生地はかたい感じでやはりサクサク感は課題です
いままでよりはパンに生地がくっついておりメロンパンらしさはありました
ベーキングパウダーをいれた効果は見られずもう少し量をいれてみて試してみたいです
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