米粉メロンパンの試作の前段階で手ごねで作ってみたいと思います
前回の米粉食パンの失敗からこれはもしや手ごねでもいいのではと思い作ってみました
リンク
材料
米粉170ｇ・片栗粉10ｇ・砂糖20ｇ・塩2ｇ・ドライイースト5ｇ・水125ｇ
最初食パンを作るつもりで水を入れてたのですがもしや手ごねにしてもいいのでは
と個々の段階で切り替えたため水が若干多く手にべたべたくっついたので20gほど米粉を足しました
食パンの時は1次発酵でオーブンにいれてましたが
1次発酵のあと成形し2次発酵をしてから200度のオーブンで20分焼きました
試作としてアルミホイルをかけたのとかけない状態で比べてみます
やってみた感想
アルミホイルはいりますね
ないと表面がかなりかたくなって食べにくいです
食べれないこともないですがかなりかたく手でちぎるのもかなり力がいりました
20分だと場所にもよりますが底の部分が焼けすぎてちょっとかたくなりました
小ぶりなこともあってふんわりしたパンとは違いますが
生焼けもなくかためのパンとして出来上がったと思います
食パンをつくってあまりに形が維持できず食パンは難しいと思いましたが
意外と手ごねの手段もありだと知れてよかったと思います
ランキング参加中
