米粉と上新粉の違い
どちらもうるち米を粉状にしたもの
違いは粉の粒の大きさの違いとでんぷんの損傷具合の違い
米粉のほうが細かくされており、上新粉はだんご、米粉はケーキなどの用途に使われます
粒の細かさの違いなので代用が可能かと思われますがどちらもおすすめできません
米粉は種類によって吸水率がことなり、上新粉は加熱により歯ごたえがうまれるためうまく膨らまずケーキがお餅のようになってしまいます
米粉の栄養価
356キロカロリー・たんぱく質6g・脂質0.7g・炭水化物81.9g
カルシウムや鉄が微量ふくまれておりますが、お米なのでそのほかの栄養素は微量です
小麦よりいい点
吸油率が大きく違い、小麦は50％に対し米粉は30%と揚げ物でのカロリーを減らせます
また米粉は冷めるとかたくなりがちなのですが、天ぷらではメリットになり冷めても小麦粉の天ぷらよりはさくっとしたままです
混ぜすぎることでの心配がない
小麦粉は混ぜるすぎることでグルテンが発生し粘りが出てしまいます
ケーキや天ぷらではこのグルテンのせいで失敗の可能性が上がってしまいます
米粉は混ぜすぎてもそのような問題はなく、扱いやすいものだと思います
だまになりにくい
小麦はお菓子作りで使う際はふるって使わないとダマになってしまいがちです
米粉はだまになりにくくそのままつかうことができ便利です
米粉の種類
米粉はアミロースの含有量で区別されます
アミロースとはもち米にはないでんぷんの成分で、アミロースが少ないと粘りが強く柔らかい、アミロースが多いと粘りが少なくかたいお米になります
製菓・料理用は20%未満、パン用は15～25%未満、めん用は20％以上
パン用めん用にはグルテンを含まれる可能性もあるので
アレルギーやグルテンフリーが気になる方は注意が必要
おすすめの米粉
この二つが安いのでおすすめです
1キロも使わない場合はこちらもおすすめです
どれも天ぷらやパンケーキなどつくってみましたが
特に支障がなく作れることができました
米粉パン用でおすすめ
ミズホチカラは多くの人がおすすめしているのと多くの人が使っているのでレシピのヒットがしやすいです
はじめて米粉の食パンを作る場合はミズホチカラをレシピ通りに作ってみるのがいいと思います
もう一つのほうは安さでおすすめです
作り慣れてある程度生地のかたさなどがわかる、頻度よく作る場合におすすめです
パン作りは混ぜ加減と生地のかたさ、水の温度、発酵のさせ具合で大きく変わります
小麦でつくるパン作りよりはミキサーで混ぜるだけなので簡単です。
パン作り自体が少し難しいかもしれませんが、自分でつくったパンはおいしいです
まとめ
多くの人に米粉の良さがつたわれば米の消費や米粉の種類が増え、小麦のように安く買うことができ
米粉を使った商品が多くできればいいなと思います
グルテンフリーの人や小麦アレルギーの人にはありがたい存在の米粉だと思います
食べれない人のための代用品でなく小麦の商品と選択できるだけの価格になればより多くの人に食べてはもらえるとは思うんですがね…苦笑
小麦より扱いやすいので小麦と混ぜてみて使うのもおすすめです
とろみをつけるのに米粉はつくりやすいのでホワイトソースにつかってみるのもいいです！
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