小麦粉ダマってなぜできるのでしょうか
小麦粉にはグルテンが含まれおり、米粉よりでんぷんが多いです
そのため一度にたくさん混ぜようとしてもうまく水と混ざらず粉同士がくっつきだまになるということです
ダマができる原因
・ふるいにかけてない
・一度にたくさん入れている
・熱いところに入れている
・古いものをしようしていてももともと塊ができている
生の小麦粉は大丈夫なのか？
生の小麦粉は消化がしにくくおなかを壊す可能性があります
加熱することによって分子の結合がきれ消化しやすい状態になります
少量程度なら大丈夫かもしれませんが、個人差や体調にもよるので食べないほうが賢明です
小麦粉のダマができないようにするには
・ふるってから入れる
・少量ずつ入れる
・熱いものに入れるときは先に溶いてから入れる
・手早く混ぜる
ダマの解消法
・しっかり混ぜる
・指やスプーンでつぶす
・裏ごしをする
米粉でもダマはできる
米粉も一気にいれてしまうとダマができますがちゃんと混ぜているとなくなります
しっかり混ぜればなくなりますが、なにか混ぜすぎて崩れてしまうものがある場合は気をつけましょう
米粉は基本的にふるいをかけずに使えるのでひと手間が省けます
米粉でもとろみがつくので小麦粉の代用としても使えます
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