米粉のクッキー試作
材料
米粉４０ｇ・砂糖１０ｇ・ケーキシロップ５ｇ・ショートニング２０ｇ・サラダ油５ｇ
今回はショートニングを使用してみます
ただそれだけだとうまくまとまりにくいのでシロップと油の液状のものを追加
米粉２０ｇ・砂糖１５ｇ・アーモンドパウダー２０ｇ・ショートニング２０ｇ・サラダ油５ｇ
アーモンドパウダーバージョンも作ってみました
こちらはシロップなしにしてます
どちらもひとまとまりにはならないで少しぼろぼろとした状態で袋に入れのばし
３０分以上冷蔵庫で休ませてから焼きます
感想
１７０度で１０分。焼きたてはどちらも触れば崩れる状態だったので１時間ほど放置
その後米粉のみのクッキーはサクサクほろっとしたものですが形は崩れず
ちゃんとしたクッキーが完成しました！
もう少しかたさがあってもいいかもですが、過去につくった米粉の歯にくっつく感じはなかったので
やはりサラダ油だけではこの食感にはたどり着けないのかなと思います
味はもちろんおいしいさくほろのクッキーです！
一方アーモンドパウダーのほうは焼きたてはもちろん、時間をおいてもかなり崩れる状態
少しは大きさを保つのですがちょっとの衝撃ですぐ崩れます
試しにもう５分ほど焼いてみましたが少し崩れにくくなったものの
米粉クッキーほどの形を維持はできませんでした
ボロボロになってしまったアーモンド米粉クッキーは簡単に細かくなったのでタルト生地として使いました。
細かくしたクッキーに溶かしバターを入れてまぜて型にいれ冷やすと程よく固まってチーズタルトなどに使えます
焼きタイプのタルトでは試したことはないので試す際はご注意ください
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