米粉の種類は豊富で値段にも差があります
米粉の種類
米粉はスイーツ・料理用とパン用で分かれます
違いは粉砕の細かさと言われておりより細かいほうがパンに向いています
細かさによって水分の吸収率がかわり、パン作りはそこの分量が非常に重要なので
グルテンなしでパンをつくるのはパン用の米粉でやるのが無難です
スイーツ用の米粉でパンを作ってみたことがありますが膨らみが足らず
べっちゃとしたものとなりました
スイーツ・料理用米粉まとめ
波里お米の粉 １ｋｇ ４７５円
ホームメイド米の粉 １ｋｇ ６０５円
みたけ 米粉パウダー ３００ｇ ２１６円
ミズホチカラ（製菓用）１ｋｇ ８１６円
野沢農産 製菓用米粉 ９００ｇ ６４８円
群馬製粉 リ・ファリーヌ １ｋｇ １１８８円
パン用米粉まとめ
波里 お米の粉 ９００ｇ ６８０円
波里 ホームベーカリー用 ５００ｇ×２ １１９９円
ミズホチカラ（パン用） １ｋｇ １５８０円
マイベイクフラワー１ｋｇ １３８０円
米マイフーズ純米ミックス １ｋｇ １０８０円
グリコ こめの香 ９００ｇ×２ １８８７円
使用したことのあるものの感想
現在使用したことのある波里、ホームメイド、みたけ、野沢農産で
パン用は波里のお米の粉、ミズホチカラですが
製菓料理用はあまり違いが判らず現在は安い波里の米粉で落ち着いてます。
揚げ物やパンケーキ、クッキーなので使いましたがどれでも普通に使えました。
おおきな失敗につながった米粉は今のところないですね
パン用はまだお試し中ですがミズホチカラのほうがいいかなという印象
波里のお米の粉でも作ることはできたので問題はないのですが
過剰発酵がしやすいかもという結果が多く、これが米粉が原因かはわかりませんので
しばらくはいろいろ試してみて結論を出したいなと思います
パンの場合は温度や水の量などで変わるので明確な結論が出せることはないかもしれませんが
いきなりお高い米粉から試して使えなかったということを考えると
少ない量のものから試してみるのがいいかもしれません
パン用はあまり小分けのは少ないのでお試しといよりはちゃんとつくるつもりで買いましょう
パン用の米粉はパン用でしか使えなさそうなのでご注意を
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