米粉メロンパン試作
今回はクッキー生地ものっけてみてやってみたいと思います
使用したのはこちらの商品
材料
米粉150ｇ・片栗粉20ｇ・砂糖30ｇ・塩2ｇ・ドライイースト5ｇ・水120ｇ・油８ｇ
この段階でべたついたので米粉20ｇ足してこねました
油をもう少し足す予定だったのでもう少し足したほうがいいかなと
こねた感じ生地がかためなきがしたので半分ほどの生地に油３ｇ足しました
こね時間は約10分ほど小麦のパンみたいに目安がないのでよく混ぜる必要あるので
10分ほどは必要かなと思います
35度30分で発酵させ成形し、35度20分ほどで発酵させます
過去にメロンパンを作ろうとマフィン型にしてやってみましたが
ふくらみでクッキー生地がわれ表面がかなりかたくクッキーが焦げるので
まず200度で8分ほどアルミホイルをのせて表面が焼けすぎないようにしてから
クッキー生地をのっけることにしました
クッキー生地
米粉30ｇ・砂糖12ｇ・ショートニング5ｇ・サラダ油5ｇ・メープルシロップ3ｇ・水4ｇ
クッキー生地をのせたら180度で15分焼きクッキーの焼き色がいまいちだったので
200度で5分追加しました
クッキー生地をのせるタイミングがすこし遅かったかもしれません
焼いてみた感想
まず油が3ｇ足したほうのパンがべちゃと感は少なかった
追加の油がないほうはもちもち感が強く中があまり膨らんでいない部分もありました
1次発酵の段階で油の追加なしのほうはボールに少しくっついていたという違いもありました
メロンパンという感じには仕上がりました
ただクッキー生地がはがれやすい
わかってはいましたが食べている間にクッキーだけ落っこちてました苦笑
ひとまずメロンパンという形の手ごね米粉パンができたかなと思います
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